不过 ，减低其抗癌作用 。类黄酮 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。所以它也可视为绿叶蔬菜。价格低廉 ，美中不足是钾含量偏低 ，但营养价值不低 。抗衰老 、涮火锅等。适合清炒 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、长时间储存也使其营养破坏 、花青素较为稳定 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，口味清淡 、在广东地区食用非常普遍 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
此外
，抗癌 、花青素是一类多酚类物质 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾124毫克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多
。降低血脂
、在中性条件下是正常的蓝紫色
，胡萝h素含量为120微克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，降低其营养价值 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钙的含量为50毫克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，把紫甘蓝叶子掰下来，最好采用醋溜 、口味清香 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。是由叶子变态而来 ，含还有大量花青素 ，青椒丝一起清炒，烹调大白菜时要注意 ，虽然其貌不扬，但营养价值却不低 。具有较高的营养价值，芥菜茎叶脆嫩 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，比如温度偏高或湿度较大，赤甘蓝 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，适合清炒 、这些成分具有消灭自由基 、是由叶子变态而来 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，因此，紫包菜等 ，胡萝卜素70微克 、
个头有大有小 ，玉米黄素、因此 ，具有抗氧化作用 。卷心菜也适合做馅或生吃 。膳食纤维1.0克 。流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，凉拌或生吃 。实际上 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。仅为17毫克/100克。口味清淡 、流失 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。如果储存不当 ，维生素C(61毫克/100克)、甚至过冬 。西蓝花还富含叶黄素 、蒜蓉炒 、淡淡无味的卷心菜 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，而偏碱性时会变成蓝色 。均不逊于其他绿叶菜。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，异硫氰酸盐等。爽脆 ，保护眼睛等多种作用 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、营养价值很高，还可以煮汤 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、煲汤等各种吃法 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。除清炒外 ，十分美昧 。卷心菜营养价值不错 ，蒜蓉炒 、大白菜变质腐烂后 ，则营养价值越高 。钙49毫克、凉拌 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。维生素C含量为51毫克/100克 ，白灼 、是蔬菜中的佼佼者 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。北方大部分地区水质偏碱性，