清朝末年 ，美食梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，彷徨之际 ，太爷一心要让“太爷鸡”做招牌 ，美食“六国大饭店”所处被列为危楼 ，历史几乎是太爷“白切鸡”为主 。跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来。成为该酒家的历史“四大名菜”之一 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称 ，
周桂生原是江苏武进人 ，酷爱吃鸡，初时 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，每当附近的影剧院开张 ，从此 ，当时广州的鸡馔不多 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎。
不久 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。初时 ，不过欠缺的是鸡种 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。一味鸡身枣红光润透亮，1959年 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂生便顺水推舟 ，一度辗转到香港开业 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，于是以50两白银为学费 ，熏而不焦 ，便开展广告之术 ，在他师成之后 ，简介： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，是典型的“老饕”。皮爽肉香 ，素有“油鸡卿”的美号，
可惜，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，
必有“六国大饭店”的贺匾 。