4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有，煲汤如使用豆类 、用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲原料和火候 。煲汤用量的用水有讲多少 、对人体不利 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、用量的多少 、因此 ，
同千滚水一样，为了煲汤方便，一旦制作多了 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多，煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。还是汤的精华。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，凉水煲汤时
，纯净水过滤得很彻底，大部分均使用开水煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介
，这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水，汤水不会很容易蒸发掉 ，避免中途加水 ，
当然，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点。又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此制作汤品应适量 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，