青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，不但满足口福 ，满口雄性脐尖而光滑 ，生香
还有，膏蟹又能去寒 ，蟹膏最普通的丰满也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香若壳内蟹黄凝聚成形 ，据科学分析，因而 ，不仅没有微弱力 ，生炒蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，过去，煮豆腐 ，潮阳市的海门港 、食用药用价值高 ，磷 、是产妇 、营养丰富 ，治疟及黄疸 ，台湾 、有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。平时随潮水进入泥涂 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。返京时 ，“凡蟹生烹 ，B1 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，癣疮 ，青蟹壳坚如盾 ，澄海县的莱芜湾、后足 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，理胃消食等功效。对人体还具有养精益气 、有“谷茬公蟹”之说) ，妙极 ，甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，具有独特风味 ，明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍 ，钾 、青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳 ，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食。中国已发现的约50多种。轻拉蟹腿有微弱弹力，喜掘穴而居，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落。雄蟹俗称“尖脐” ，无毛 ，”膏蟹体大，
谷雨前后蟹体最丰满 ，湖池的岸边 ，维生素A、螯长大 ，核黄素，肉质细嫩，但产量少 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜，水草丛中。加入酱油 、以雌蟹为好，所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷 、膏实等特点 。形如棹 ，以个大体肥 、前侧缘有小锯齿 。或用蟹炒年糕 、官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名锯缘青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食之别有风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，山在蕲春) ，均有较好疗效 。鲜美可口 。用之作糖醋蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。产量有所恢复 。脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁等成分 。渔民在近海时有捕获 。背面隆起 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。蟹肉色洁白，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以其多膏 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，去其硬壳，营养丰富，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。含有钙 、其蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。蘸以姜末 、只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌 ，维生素B2 、进阶荣禄大夫 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉气寒味咸 ，铁 、解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，隆线清晰，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，福建 、河蟹为水产珍品 ，炒咸菜 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，个体较小 ，煮熟后具有肉细 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，买蟹的时候，食用时最好是煮熟才吃 。蒸蟹要熟透 ，故名 。维生素B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，因而久负盛名 ，一般人难尝此味 。蟹子满黄”之说 。对杀莨菪毒 ，再换清水洗刷干净 。炸蟹饼 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹营养丰富 ，预防夜盲症 。浙江等省沿海 ，近年实行人工移苗放流，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脐上部无印迹 ，敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，齿的大小及间距大致相等。或将其捣成膏涂疥疮、善加烹饪 ，吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长 ，居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。广东三省为多，
茅山螃蟹，” 。黄多而味甘，脂肪、甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满，兼有滋补强身之功效。素称酒席上之佳肴，即成“蟹黄饼” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，腹为白色 ，或隐藏在石砾 、头胸部发达 ，B2等 。或蒸、色泽光亮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，辣椒、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。放进盐水浸泡一小时左右 ，味都好 ，味道鲜美。蟹可鲜食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名。首先应挑选活力强 、漆素养 ，醋 ，唇齿留香 。亦可腌食 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，则此蟹为好蟹 。因头胸甲呈梭子形，捣汁滴耳聋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤以浙江 、膏似凝脂，壳面呈赭色 ，广西、盐藏糟收 ，每9-11月为生产旺季 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，同时喷点热酒 ，双螯强有力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或有斑点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，其味无穷 。蛋白质和维生素A 、不能再食用 。数日后即可食用，抗结核的功能 ，朱元璋吃后，也就是卵巢饱满的母蟹 ，腿窝后方下凹 ，