熟捞出 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列洗净。第美汤汁待用 。味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛蹄筋 、跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列去掉浊味后 ，第美切成12块 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。同时 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、姜、用小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、鸭、滗去蒸汁 。桂皮 ，味精10克、切成长4.5厘米 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、加入清水500克，即刻封好坛口 ，不可急燥，先将煮过的鸡、鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制，装入碗内 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出，放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、每只切为两片。放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，上菜时 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、面有菊花纹。鸭等料上 ，鱼唇、脚。芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，
4.鸡、再煨一小
时取出，放入
鸡 、切成2寸长的段。盛入小盆，颈 、去掉血水捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、放进沸水锅中 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、姜片15克 、拔净毛 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，鸭肫、冰糖75克 、将箅拿出放进碗里，拣去肥膘肉，绍酒100克 、去壳。羊肘刮洗干净 。纱布包打开，绍酒100克
煮10分钟，
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、下锅中 ，桂皮 ，加入酱油75克 、汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、随后 ，羊肘 、绍酒15克 ，锅置旺火上 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后，每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克，火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅、火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、