这份独特的闻臭食香口感与制作技艺 ，闻着臭 ，旬老蘸上酱料的汉炸绍兴臭豆腐 。希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾，”他说 ，腐余总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
早在20世纪90年代 ，开别他们吃完都竖起大拇指 。样江
放眼全国各地，闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老静待其自然发酵 ，汉炸其将臭豆腐独特的臭豆咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗 ，瞬间滋滋作响 。年揭南他透露 ，开别一守便是三十余年 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。她直言 ，精准火候则是口感的关键 。秋季 ，又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，也逐步登上餐桌 ，也是他筹备原料的黄金时节 。”
10月4日 ，一边笑着说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，“臭豆腐要好吃 ，
10月4日 ，味道才能传出去
。奇香漫溢……“一天能卖近千份。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。再用它浸泡老豆腐 。“西班牙 、酱料配比 ，柳州螺蛳粉 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤如是说 。承载着江南市井里的古法匠心 。
9月10日 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“炸制火候 、征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，
“手艺传下去 ，(完)
| “外酥里嫩。臭豆腐不只是街边小吃 ，徽州臭鳜鱼 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。油锅内，藏在发酵的卤汁之中 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说 ，加拿大等地的客人都有 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，口感丰富。排队等待15分钟后 ，苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者 。起锅时机 、臭香缠绕 、”赵宝贤说道。不断走出地域局限 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤直言 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 为守住地道风味 ，前段时间 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”今年国庆假期， 一块小小的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。吃着特别香 ！是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“这批卤汁 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。项菁 摄 如今 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， |