小贴士 ：
1 、详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。不需要再加水稀释，甜皮烧热后，详解五香粉、风靡再用五香粉 、百年锅放入少许油 ，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮白糖25克 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年并且大油泡变小油泡 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、将鸭子放入盆中 ，中火慢慢炒至白糖变红，也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、热油后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、麦芽糖视浓度而用，加入白糖 ，生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释。卤水
做法 ：
1 、如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键，用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油 ，多加几碗水 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时，在第3步中，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、糖色就炒好了；
3、加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小油泡快没的时候 ，没有老卤水，再加入4小碗左右的卤水 ，