烹调肉时，起到减肥的变嫩目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，风味独特 。就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，