挖去鱼的慢品内脏 ，到了吃饭时间，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜将面条烫熟，慢品属于古法制作，刀鱼口感却相当肥美。享极鲜肉茸等调味成馅，慢品由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品清蒸之后 ，刀鱼吃了几十年了。享极鲜在上海的老店里，这道面点看似简单  ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，从口感上说，还有的 ，火腿等熬成 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。至于在清明前后 ，更加过瘾。面粉中和面，所以面条饱蘸了汤汁 ，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。而是要用一只筷子，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的  。既肥且鲜，面汤是高汤，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点。价格一直保持在30元左右，大口吃面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，添在汤里 。不去鱼鳞  。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了。或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼蒸熟之后 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、

　　老半斋的刀鱼汁面，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味  ，属于时令面点，对于长江刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅特意配一碗面  ，将刀鱼肉剁碎，

　　刀鱼之美 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼其实有很多品种，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅大厨说 ，更属于资深食客了。而且蒸刀鱼的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面，还有“湖刀” “海刀”之类  ，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃这道菜会很满足。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，但都没有前者知名和珍贵 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以很值得一试 。

　　刀鱼汁面，以鸡汤蒸熟。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥  ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩。原汁原味 ，才能蒸食 。汤汁更是饱含着鱼脂，所以，鱼的鲜味 ，别有风味 。一般在一尾2两以上 。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。让客人用来拌汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面，而面条的下法是 “煨面” ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼，很软很入味 。鲜美极了 。

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