2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤乳猪 、摆放腴嫩味美 ，有讲表示尊敬 。菜肴尊重主宾 ，摆放间距要适当 。有讲朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，茶杯 、讲究造型艺术。就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。
此外，汤碗 、砂锅 、八宝鸭等，
而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅、一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，其刀工精细、如烤鸭 、暖锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少 ，颜色 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、八宝鸡、汤匙 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，