3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉酱制 、个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，多用于炒、个部炖 、位适红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，大排骨 。比如红烧肉 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，熘 、炸 、“扁担肉” ，煮制等 。煮或制冻 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆 、煎 、适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉，“槽头肉”，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，熘 、适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、很适合炸 、叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、一用于煮、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，“弹子肉”，肉丸子等 。烤等烹饪方式 。“硬脊” 、这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。炸 、红烧 、则多是烧烤、焖等，它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。骨 ，适用于炸、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、适合爆 、煮制等 。清炖等烹调方式 。粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、红烧 、有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，筋 、这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸、且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。