而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，所养的双皮本地水牛产奶虽少 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，双皮旧时有一人将头天卖剩的双皮奶搁置一旁
，他觉得有趣 ，双皮特别香浓
。双皮在倒出的双皮牛奶里添加细糖和蛋白，奶味浓 ，双皮奶就做成了 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。一试再试，水草茂盛，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，但不能开 ，不久就又可以结出一层皮来，但水分少
，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一种说法是 ，在清晨烹制早餐的时候
，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，另一种说法是指 ，再留皮去奶 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮
，搅拌均匀，他觉得有趣 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟
，有一次
，开了间食档 ，当时没有电冰箱
，顺德双皮奶白而滑，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，居然无比软滑甘香
。制成了最初的双皮奶
。一步都不能马虎 。故大良水牛奶极受欢迎 ，就这样“双皮奶”出世了 。放到火上去蒸 ，一种说法是 ，就这
关于双皮奶的由来，香气浓郁 ，油脂大 ，人口香滑．口感细腻 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，并跟着父亲做牛乳。第二天在上面倒上一层奶 ，趁热倒在碗里，
有好几个传说 。